【新北市訊】章魚燒、炸魷魚、花枝羹及小卷米粉等美食總是讓人垂涎三尺，這些頭足類海鮮長的很相似但其實大不同，用簡單的形態特徵教大家如何區分; 頭足類海鮮不僅美味好吃且營養豐富，利用簡單的料理小技巧，在家也能品嚐小卷米粉及生炒花枝等熱門夜市小吃。
頭足類形態特色大不同 重點特徵分明白
頭足類舉凡，透抽、小卷、烏賊以及花枝都是餐桌上常出現的食材，但因為形態相似，容易讓人混淆，頭部呈圓形的章魚具有8隻腳屬於八腕目，有別於其他頭足類皆為十腕目(10隻腳)，魷魚又稱槍烏賊，體形細長且較大，身體後半段有一對三角形的鰭，眼睛無眼膜覆蓋；中卷及小卷都是鎖管的別稱，體型呈管狀也偏細長，身體後半段有一對長菱形的鰭，眼球外有眼膜覆蓋，通常我們將其幼體(15cm以下)稱為小卷，15公分以上稱為中卷或透抽；軟絲俗稱軟翅仔，身體呈橢圓形，兩側有兩片寬大的肉鰭，體內無硬殼，眼睛外有一層保護膜；與軟絲相似的花枝(墨魚)體型較圓，身體兩側的肉鰭偏長形，體內具有白色硬殼，表皮有明顯花紋，掌握以上重點特徵，分辨頭足類海鮮一點都不難。
花枝、小卷味美且營養高 美味料理好簡單
頭足類含有豐富的牛磺酸、蛋白質及不飽和脂肪酸等重要營養素，且熱量及脂肪含量低，為健康美味的好食材，掌握幾個料理小原則，熱門的夜市小吃如小卷米粉及生炒花枝在家也能輕鬆做，小卷米粉湯頭很重要，首先將香菇絲、蝦米及香油煸香，再加入蒜苗、蔥段入鍋炒香，另取小卷切圈後入鍋拌炒，撈出備用，加入水、米粉、蛤蠣及鹽巴煮熟後，最後將小卷入鍋，稍微拌煮後即可起鍋，避免小卷經長時間的烹煮導致口感變硬；另外一道熱門小吃生炒花枝，作法也很簡單，首先將洋蔥絲、蔥段、蒜末及辣椒下油鍋爆炒，切好的花枝先泡入冰水中冰鎮，能讓花枝的口感更Q彈爽脆，將冰鎮後花枝入鍋拌炒至捲起後，再加入鹽、米酒、糖及水拌勻，將高麗菜入鍋拌炒煮軟後，最後倒入太白粉水勾芡，並加醋增加酸度，酸甜鮮脆的花枝既開胃又下飯。