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新北市政府衛生局4月抽驗本市烘焙業、賣場及液蛋供應商之液蛋蛋品，21件中有3件被檢驗出沙門氏桿菌或金黃色葡萄球菌 (標準皆陰性)，檢出率百分之14。衛生局呼籲液蛋供應業者應善盡責任，確保液態蛋品符合衛生法令，並明確標示告知下游廠商，生產之液蛋是否經殺菌程序。另呼籲烘焙及餐飲業者，使用液態蛋品應向上游廠商確認是否經殺菌程序，如屬未滅菌蛋，應經充分加熱始得供應，以確保食品安全。
衛生局食品藥物管理科科長林冠蓁表示，液蛋是目前糕餅烘焙業者常用之材料之一。沙門氏桿菌是生蛋上常存在的病原菌，液蛋自洗蛋、打蛋、去殼之所有處理過程，均可能受微生物之污染。而西式糕餅類產品之製程不一定會經充分加熱程序，例如慕斯及提拉米蘇類產品。
衛生局進一步說明，即食食品未經充分加熱或遭生熟食交叉污染，而使沙門氏桿菌殘存；或食品加工人員、炊事員或銷售人員帶菌觸摸口鼻而未洗手，或手部有傷口未穿戴手套即烹調食物，也都極可能因此導致食品中毒。
資料請詳洽：
衛生局食品藥物管理科科長林冠蓁電話：2257-7155分機 1300
0605-液蛋蛋品正確用新聞稿(清稿).doc
